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地瓜干表面的白霜是什么?
日期:[2018-11-30 16:14:15]   共阅[351]次
    地瓜干表面的白霜叫“薯霜”,是地瓜干里面溢出来的薯糖。
    新鲜时的地瓜里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,但因为水分多容易腐烂,所以把地瓜晒干是为了让细胞脱水变得易于储存。
    随着水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来并凝结。葡萄糖的甜味不如果糖,不容易抓住空气中的水分,它渗透到地瓜的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把果糖包住,使得整个地瓜干都是干燥的。因此地瓜干表面通常覆盖一层薄厚均匀的白霜。
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